Comment fermenter au four

Comment fermenter au four

Ces dernières années, avec la popularité de la pâtisserie maison, la fonction de fermentation au four est devenue le centre d'intérêt de nombreux amateurs de pâtisserie. La fermentation est une étape cruciale dans la fabrication du pain, des petits pains cuits à la vapeur et d'autres pâtisseries, et la fermentation au four est populaire en raison de sa commodité et de sa contrôlabilité. Cet article présentera en détail les méthodes de fermentation au four, les précautions, ainsi que les sujets d'actualité et le contenu brûlant des 10 derniers jours.

1. Principes de base de la fermentation au four

La fermentation au four utilise la fonction de chauffage à basse température du four pour créer un environnement chaud et humide adapté à la croissance des levures. Habituellement, la température de fermentation est contrôlée entre 28 et 35°C et l'humidité est maintenue autour de 70 à 80 %. L'avantage de la fermentation au four est que la température peut être contrôlée, ce qui évite l'instabilité de la fermentation à température ambiante.

2. Étapes spécifiques de la fermentation au four

1.Préparer la pâte: Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse, la mettre dans une cuve de fermentation et la recouvrir d'un chiffon humide ou d'un film plastique.

2.Préchauffer le four: Réglez le four sur la fonction de fermentation (généralement 30-35℃) et préchauffez pendant 5 à 10 minutes. S'il n'y a pas de fonction de fermentation, réglez le four à la température la plus basse et placez un bol d'eau chaude à l'intérieur du four pour augmenter l'humidité.

3.Mettre dans la pâte: Placez le pot de fermentation au milieu du four, fermez la porte du four et démarrez la fermentation.

4.Vérifier l'état de la fermentation: Le temps de fermentation est généralement de 1 à 2 heures, le temps spécifique dépend de la taille de la pâte et de la température ambiante. Une fois la fermentation terminée, la pâte doit gonfler jusqu'à atteindre 1,5 à 2 fois sa taille d'origine.

3. Sujets d'actualité et contenu d'actualité au cours des 10 derniers jours

Voici les sujets d'actualité et les contenus d'actualité liés à la fermentation au four au cours des 10 derniers jours :

4. Précautions pour la fermentation au four

1.contrôle de la température: Une température excessive tuera la levure et entraînera l’échec de la fermentation. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre de four pour surveiller la température réelle.

2.Gestion de l'humidité: Une humidité trop faible entraînera un dessèchement de la surface de la pâte. Vous pouvez placer un bol d'eau chaude ou vaporiser de l'eau dans le four pour augmenter l'humidité.

3.Évitez la surfermentation: Une fermentation excessive provoquera l'effondrement de la pâte et affectera le goût du produit fini. Il est recommandé de vérifier régulièrement l'état de la pâte.

4.Nettoyer le four: Nettoyez le four rapidement après la fermentation pour éviter les résidus de pâte ou l'humidité provenant des bactéries qui se reproduisent.

5. Questions fréquemment posées sur la fermentation au four

1.Q : Combien de temps faut-il pour la fermentation au four ?

R : Le temps de fermentation varie en fonction de la recette de pâte et de l'environnement, mais est généralement de 1 à 2 heures. Cela peut être jugé par la méthode de pressage au doigt : après avoir pressé la pâte avec les doigts, la bosse rebondit lentement, ce qui signifie que la fermentation est terminée.

2.Q : Comment fermenter au four sans fonction de fermentation ?

R : Vous pouvez régler le four à la température la plus basse (généralement autour de 50°C), couper l'alimentation après le préchauffage, mettre la pâte et un bol d'eau chaude et utiliser la température résiduelle pour fermenter.

3.Q : La pâte doit-elle être recouverte pendant la fermentation ?

R : Oui, il est recommandé de recouvrir la pâte d'un chiffon humide ou d'une pellicule plastique pour éviter que la surface ne se dessèche.

6. Résumé

La fermentation au four est une méthode de fermentation efficace et contrôlable, particulièrement adaptée à la pâtisserie maison. En contrôlant correctement la température et l'humidité, le processus de fermentation de la pâte peut être facilement complété. Les sujets d’actualité de ces 10 derniers jours reflètent également l’attention de tous aux techniques et problématiques de fermentation au four. J'espère que cet article pourra vous aider à maîtriser les bases de la fermentation au four et à réaliser facilement de délicieuses pâtes !