Comment cuisiner de la viande sans être dur : sujets brûlants et conseils pratiques sur Internet
Récemment, le sujet « Comment rendre la viande plus tendre » a suscité des discussions animées sur les principales plateformes sociales et forums de cuisine. Que vous soyez femme au foyer, passionnée de cuisine ou chef professionnel, tous discutent de la manière d'éviter le goût âpre de la viande. Cet article combinera les discussions animées sur Internet au cours des 10 derniers jours pour résumer des conseils pratiques et des données structurées pour vous aider à résoudre facilement ce problème.
1. Pourquoi la viande devient-elle dure ?
Les principales raisons pour lesquelles la viande devient dure sont la surchauffe, le mauvais choix des matériaux et le manque de prétraitement. Voici quelques-unes des raisons les plus fréquemment évoquées sur Internet :
| Raison | Proportion | solution |
|---|---|---|
| surchauffe | 45% | Contrôlez la chaleur et évitez la cuisson à haute température à long terme |
| Non mariné ou mal mariné | 30% | Cornichon avec des assaisonnements acides (comme le jus de citron, le vinaigre) ou des enzymes (comme l'ananas, la papaye) |
| Mauvaise sélection de matériaux | 15% | Choisissez la coupe de viande appropriée (par exemple, filet, poitrine) |
| Non attendri | 10% | Attendrissement physique (battage, coupe) ou attendrissement chimique (bicarbonate de soude) |
2. Des techniques d’attendrissement de la viande très discutées sur Internet
Sur la base de sujets d'actualité au cours des 10 derniers jours, voici les méthodes d'attendrissement de la viande les plus recommandées par les internautes :
| méthode | indice de chaleur | Convient à la viande |
|---|---|---|
| Méthode de décapage au bicarbonate de soude | ★★★★★ | Bœuf, porc |
| cuisson lente | ★★★★☆ | Steak, poitrine de poulet |
| Attendrissement des enzymes des fruits | ★★★☆☆ | Tous types de viandes rouges |
| Méthode d'enrobage d'amidon | ★★★☆☆ | Tranches de porc, tranches de bœuf |
3. Résolvez le problème du durcissement de la viande étape par étape
1. Étape de sélection des matériaux :
Choisir la bonne coupe de viande est essentiel. Par exemple, des parties telles que le filet de bœuf et les fleurs de prunier de porc sont intrinsèquement tendres, tandis que la poitrine de bœuf, les pieds de porc, etc. nécessitent un traitement spécial.
2. Étape de prétraitement :
(1) Couper la viande à contre-courant : couper les fibres musculaires pour rendre la texture plus tendre.
(2) Mariner : utilisez des assaisonnements de base tels que du sel, du sucre, de la sauce soja et ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude (1/4 cuillère à café pour 500 grammes de viande).
(3) Attendrissement physique : battre avec le dos d'un couteau ou utiliser un maillet à viande.
3. Étape de cuisson :
(1) Contrôler la chaleur : Faire sauter rapidement à feu vif ou laisser mijoter à feu doux pour éviter une cuisson prolongée à feu moyen.
(2) Contrôle de la température : lorsque vous faites frire un steak, utilisez d'abord une température élevée pour emprisonner le jus, puis passez à une température moyenne-basse pour obtenir la cuisson souhaitée.
(3) Rétention d'humidité : Une petite quantité d'eau ou de bouillon peut être ajoutée pour éviter une perte excessive d'humidité.
4. Transformation spéciale de différentes viandes
| viande | Meilleure méthode d'attendrissement | Choses à noter |
|---|---|---|
| Bœuf | Mariné dans du bicarbonate de soude + coupé à contre-courant | Laisser mariner pas plus de 30 minutes |
| Porc | Enrobage d'amidon + friture rapide | Contrôlez le temps de friture dans les 3 minutes |
| poulet | Tremper dans l'eau salée + cuire à basse température | La température de cuisson de la poitrine de poulet ne doit pas dépasser 75 ℃ |
| mouton | Mariné avec un assaisonnement acide | Peut être mariné avec du yaourt ou du jus de citron |
5. Recettes secrètes exclusives et efficaces selon les tests réels des internautes
1.Méthode d'attendrisseur de bière: Ajoutez une petite quantité de bière lors du décapage, les enzymes qu'elle contient peuvent décomposer efficacement les protéines.
2.Méthode d'attendrissement de la viande à la feuille de thé: Utilisez des feuilles de thé trempées pour envelopper la viande. Les tanins des feuilles de thé ont un effet attendrissant.
3.méthode papaïne: Réduire en purée la papaye crue, mélanger avec la viande et laisser mariner 20 minutes.
6. Principes scientifiques et précautions
1. Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) détend la structure protéique en modifiant le pH de la viande.
2. Les substances acides (telles que le vinaigre, le jus de citron) peuvent décomposer le collagène, mais des quantités excessives feront pourrir la viande.
3. L'attendrissement physique est obtenu en détruisant la structure des fibres musculaires et convient aux coupes de viande plus épaisses.
4. Toutes les méthodes d'attendrissement nécessitent un contrôle du temps et un traitement excessif entraînera une mauvaise qualité de la viande.
Avec les méthodes et conseils ci-dessus, vous êtes assuré de réaliser des plats de viande tendres et délicieux. N'oubliez pas que la cuisine est à la fois une science et un art. Essayez davantage et apprenez-en davantage, et vous maîtriserez le secret pour rendre la viande pas dure !
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